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Torta mimosa classica

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Torta mimosa classica

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    1) Prepara la torta di base. Monta a lungo 3 uova e 2 tuorli con 120 g di zucchero. Incorpora gradualmente 60 g di fecola di patate setacciata con 70 g di farina 00, alternando 50 g di burro fuso. Versa il composto in uno stampo di 22 cm di diametro foderato di carta da forno bagnata e strizzata o imburrato e infarinato. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti e fai raffreddare.

    2) Fai la crema. Monta 5 tuorli con 100 g di zucchero e 50 g di farina 00. Versa a filo nel composto 1/2 litro di latte scaldato con un baccello di vaniglia. Rimetti la crema nella casseruola e cuocila a fuoco basso mescolando, finché si addenserà. Fai raffreddare e incorpora 200 g di panna montata. Metti in frigo. Fai bollire per 2 minuti 2 dl di acqua con la scorza di 1 limone e di 1 arancia non trattati, qualche goccia di succo di limone e 100 g di zucchero. Spegni, fai raffreddare e unisci 2-3 cucchiai di rum o liquore all'arancia.

    Taglia la torta in 4 strati orizzontali, disponi un primo strato nel piatto da portata e spennellalo con lo sciroppo preparato. Ricava dagli altri strati un disco di 20 cm uno di 18 cm e uno di 16 cm di diametro, tenendo da parte i ritagli. Spalma il primo disco di crema, disponici sopra quello di 20 cm, spennellalo con lo sciroppo e spalmalo di crema. Procedi allo stesso modo con il disco di 18 e con quello di 16 cm. Spalma tutta la torta con la crema rimasta.

    Per ricavare i dischi di torta orizzontali usa un coltello lungo e sottile a lama affilatissima o un coltello da pane a lama seghettata. Per spalmare gli strati di torta con la crema in modo uniforme, usa una spatola. Se non la possiedi, puoi anche utilizzare il dorso di un cucchiaio.

    3) Completa. Sbriciola i pezzi di torta rimasti, falli aderire alla superficie del dolce e spolverizza di zucchero a velo. Riduci a cubetti i ritagli di torta (o anche di pan di Spagna pronto) e sbriciolali con le mani, per ottenere un effetto fiori di mimosa. Spolverizzali direttamente sulla torta.

    4) Servi la torta mimosa classica decorandola con un rametto di mimosa.

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