Ingredienti
Il fattoush che in lingua araba significa letteralmente pane inumidito, è un piatto libanese che può essere servito come contorno o mezzé (antipasto sfizioso) con polpette falafel, hummus di ceci, formaggio labneh o salsa muhammara. Se non vi piacciono i cetrioli, sostituiteli con zucchinette affettate sottili. Oltre a insalata, cipolle e pomodori, in questa ricetta non devono mancare la menta fresca e il pane arabo tostato. Quest’ultimo, bianco e rotondo, nei panifici italiani si presenta morbido e gonfio. Ma per il fattoush, se lo trovate, usate il pane arabo piatto o la pitta, tipica delle regioni del Mediterraneo, e simile alla piadina o alla spianata sarda.
Preparate cetrioli e pomodori. Sbucciate i cetrioli con un pelapatate e tagliateli prima a fette, nel senso della lunghezza, e poi a dadini. Metteteli in uno scolapasta e sgocciolateli. Se volete renderli più digeribili, prima di tagliarli a dadini, privateli della parte centrale con i semi. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini eliminando i semi, per dare loro più sapore, dopo averli tagliati a dadini, metteteli in uno scolapasta e cospargeteli con pochissimo sale fino quindi lasciateli sgocciolare per 10 minuti. Oltre a insaporirsi, perderanno anche gran parte della loro acqua di vegetazione.
Tagliate ravanelli e lattuga. Pulite i ravanelli eliminando le radichette e le parti verdi, lavateli, asciugateli e tagliateli a dadini. Eliminate le foglie più esterne della lattuga e il torsolo, lavate le foglie, asciugatele e sminuzzatele.
Completate le verdure. Spellate la cipolla, tagliatela a dadini piccolissimi e lasciatela a bagno in una ciotola colma di acqua fredda per almeno 10 minuti. Staccate le foglie di menta e di prezzemolo, lavatele velocemente, asciugatele con carta assorbente da cucina e tagliuzzatele grossolanamente.
Tostate il pane. Tagliate il pane arabo a dadini e tostatelo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva, finché sarà dorato e croccante.
Assemblate il fattoush libanese. Sgocciolate e asciugate la cipolla, riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e condite con un pizzico di sale sciolto nel succo di limone e in 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.