Ingredienti
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5uova
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100 grammizucchero
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60 grammifarina
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40 grcacao amaro
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1 cucchiainovaniglina o vanillina
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550 grammicioccolato fondente
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125 grlampone
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20 grammiburro
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450 millilitripanna fresca
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1 cucchiaiowhisky
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30 foglieagrifoglio
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q.b.zucchero a velo
Il tronchetto di Natale o buche de Noel è un dolce natalizio di origini francesi a base di pasta biscotto (detta anche pasta biscuit) e ganache al cioccolato. Prepararlo con le proprie mani non difficile, basta seguire la ricetta step by step che qui vi proponiamo. In alternativa provate anche la versione facilitata con base al panettone e la versione al cioccolato bianco con gelato e, a piacere, base gluten free di fette di ananas fresco.
Preparate la pasta biscuit. Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per 5 minuti. Incorporate la farina e il cacao, la vanillina e versate il composto in una placca di 32x22 cm foderata con la carta da forno. Incorporate più aria possibile quando unite la farina e il cacao setacciati al composto di uova, usando una spatola di legno e ruotando la ciotola. Infornate a 180° C per 12-14 minuti.
Fate intiepidire il biscuit e arrotolatelo sul lato lungo con la sua carta. Nel frattempo preparate la ganache di cioccolato: riunite i 400 g cioccolato fondente spezzettato e i 20 g di burro in una ciotola, portate la panna al limite dell'ebollizione e aggiungetela. Fate riposare per 5 minuti e incorporate il whisky. Lasciate raffreddare per 10 minuti e montate con le fruste.
Srotolate molto delicatamente il rotolo di biscuit freddo sul piano di lavoro aiutandovi con il foglio di carta da forno in cui l'avete cucinato. Stendetevi due terzi della ganache, distribuitevi i lamponi e arrotolate di nuovo chiudendolo nello stesso rotolo di carta da forno per 20 minuti. Poi, liberatelo e ricopritelo con la ganache rimasta.
Preparate la decorazione. Fate fondere i restanti 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde. Lavate e asciugate le foglie di agrifoglio e spennellatele con il cioccolato fuso. Trasferite in frigorifero a rassodare.
Staccate le foglie di cioccolato dalle foglie vere e infilatele nella ganache che ricopre il dolce. Ultimate il tronchetto di Natale con una spolverata leggera di zucchero a velo.
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