Tronchetto bianco di Natale

Preparazione

1) Preparate la pasta biscotto. Rompete 6 uova e montatene i 6 tuorli con 70 g di zucchero, incorporate 20 g di farina setacciata. A parte montate a neve anche i 6 albumi con 40 g di zucchero, poi mescolateli al primo composto. Foderate con carta forno una teglia di 30x40 cm. Versate l'impasto e fate cuocere in forno a 180° C per 14 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su un foglio di carta forno più grande e staccate il foglio utilizzato in cottura. Rifilate i bordi, arrotolatels e fatela raffreddare.

2) Farcite il tronchetto. Aprite il rotolo di pasta biscotto su un nuovo foglio di carta, farcitelo con 1 kg di gelato al fior di latte oppure con una ganache al cioccolato bianco creata facendo sciogliere 500 g di cioccolato bianco spezzettato in 420 g di panna bollente. Arrotolatelo nuovamente e avvolgetelo prima nella carta forno e poi nella carta alluminio quindi mettetelo in frigorifero a rassodare per 2 ore.

3) Intanto preparate le stelline di caramello. Portate a ebollizione 1 dl di acqua minerale naturale con 200 g di zucchero e poche gocce di succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero è ambrato, toglietelo dal fuoco e fate colare poco caramello negli stampi di silicone multipli a forma di stellina. Fate raffreddare e indurire, poi estraete con delicatezza le stelline preparate.

4) Per le arance caramellate tagliate 1 arancia non trattata a fette sottili, mettetele in padella, copritele con 100 g di zucchero e fatele caramellare a fuoco basso. Per i riccioli di cioccolato prendete in mano 1 tavoletta da 500 g di cioccolato bianco ancora protetta dall'alluminio e passate un pelapatate sul bordo, ricavando tanti riccioli. Conservateli in frigo.

5) Decorate il dolce. Poco prima di gustarlo, trasferite il tronchetto su un piatto di servizio e ricopritelo con i riccioli di cioccolato (per maneggiarli è meglio utilizzare uno stecchino di legno perché il calore della mano potrebbe deformarli). Decorate con briciole di foglia d'oro alimentare, le stelline di caramello, le fette di arancia caramellata e servite subito in tavola.

Avete a tavola ospiti intolleranti al glutine o con conclamati problemi di celiachia? Nessun problema, potete sostituire la pasta biscotto del tronchetto di Natale con fette di ananas fresco! La ricetta sfiziosa, incredibilmente ancora più semplice e veloce!

Procedete così: disponete su un vassoio freddo un foglio di pellicola alimentare e posatevi 10-12 mezze fette di ananas, una accanto all'altra con la parte tonda verso l'alto. Distribuite rapidamente 750 g di gelato al fior di latte tra le fette. Se il gelato tende a sciogliersi, mettete il vassoio nel congelatore finché si sarà indurito, poi ricoprite la superficie con i 250 g di gelato rimasti e rimettete nel congelatore.