Cotolette e zucchine in carpione alla piemontese

  • Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Cotolette e zucchine in carpione alla piemontese

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    Sei in cerca di un secondo di carne fresco e sfizioso? Le cotolette e zucchine in carpione si gustano a temperatura ambiente e sono golosissime.

    Il piatto, rielaborazione di una ricetta tradizionale del Piemonte, il carpione alla piemontese, si prepara sostanzialmente allo stesso modo ma senza l'aggiunta delle uova fritte. Ecco come procedere per la preparazione step by step.

    Impana la carne. Disponi 400 g di fesa di vitello a fette sottili fra 2 fogli di carta da forno e battile delicatamente con il batticarne, per renderle sottili. Taglia ciascuna fettina in piccole bistecchine di 7-8 cm. Prendi 2 vassoietti: in uno metti la farina e nell'altro 100 g di pangrattato. Sbatti 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale. Infarina la carne, poi passala nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Elimina le estremità di 400 g di zucchinette novelle, lavale, asciugale e taglia ciascuna zucchina in 4 bastoncini. 

    Prepara le zucchine. Infarina le zucchine e scuotile per eliminare la farina in eccesso. Friggile in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finché risulteranno dorate, sgocciolale e falle asciugare su carta assorbente da cucina. Versa 1 dito di olio di semi di arachidi in una padella antiaderente e friggi le cotolette circa 2 minuti per lato, finché risulteranno dorate e croccanti, girandole a metà cottura. Sgocciolale su carta assorbente e disponile in una pirofila con le zucchine.

    Prepara l'intingolo. Spella 1 cipolla e tagliala a fettine; stufala dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine2 o 3 spicchi di aglio schiacciati e spellati, una dozzina di foglie di salvia e 2 foglie di alloro per circa 5 minuti. Regola di sale e pepe. Versa 1,5 dl di aceto di vino bianco e 1/2 dl di vino bianco, aggiungi 3-4 cucchiai di acqua calda e un pizzico di zucchero, lascia ridurre il tutto per 5-10 minuti a fuoco medio.

    Fai insaporire e gusta. Versa l'intingolo nella pirofila con le verdure e la carne, fai riposare in frigorifero per 3-4 ore. Togli le cotolette e zucchine in carpione dal frigorifero mezz'ora prima di portarle in tavola in modo tale da servirle a temperatura ambiente.

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