Carpione di verdure

Preparazione

Mondate un piccolo cavolfiore, 2 grosse carote, gr. 150 di fagiolini e tagliateli a piccoli pezzi, poi
saltateli in un wok con olio e 2 foglie di alloro. Quando sono ancora croccanti, spegnete il fuoco, salatele e
pepatele. Nel frattempo soffriggete un grosso cipollotto tritato in una casseruola. Appena diventa trasparente, unite
una presa di zucchero e cuocete per alcuni minuti mescolando. Bagnate con dl. 4 di vino bianco aromatico, dl. 5 di
aceto di mele e dl. 1 d’acqua, quindi aggiungete una presa di zafferano in stigmi, un cucchiaino di semi di coriandolo
e 2 rametti di dragoncello. Lasciate sobbollire per 10 minuti, salate e versate il carpione sopra le verdure
(filtrandolo o meno a vostro piacere). Si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Servitelo dopo un giorno.