Filetti di carpa in carpione

Preparazione

ingredienti
800 g di filetti di carpa
50 g di farina bianca
abbondante olio per friggere
2 cipolle
1 carota
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
1 dl di olio extravergine d’oliva
0,8 dl di aceto di vino bianco
sale e pepe
vini consigliati
il carpione non richiede abbinamenti

Infarinate i filetti di carpa, quindi friggeteli in un tegame fondo con abbondante olio caldissimo. Per verificare la temperatura dell’olio, immergete un pizzichino di farina, se questa sfrigola significa che l’olio ha raggiunto la temperatura giusta per la frittura. Cuocete così i filetti 3-4 minuti per parte o fino a quando appariranno belli dorati. Sgocciolate i filetti di pesce con l’aiuto di una paletta forata, quindi passateli su carta da cucina; divideteli a pezzettoni e teneteli da parte.
Mondate e lavate le verdure, affettate al velo le cipolle e a rondelle sottili la carota e il sedano, poi spezzettate l’alloro.
Scaldate in un pentolino l’olio extravergine d’oliva e l’aceto, unite le verdure e lasciate che soffriggano per 1 minuto. Sistemate i filetti di carpa fritti in un recipiente a chiusura ermetica, alternando gli strati di pesce con una spolverata di
sale e di pepe e con il soffritto di verdure; terminate con quest’ultimo e qualche grano di pepe. Coprite e tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Il pesce in carpione si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni.