Il nome Brandacujun, derivato dal dialetto locale, fa riferimento al metodo tradizionale di preparazione: il composto viene energicamente scosso (brandare) nella pentola. Questa ricetta rustica valorizza ingredienti semplici ma saporiti, come lo stoccafisso, le patate e l’olio extravergine di oliva.
Storicamente, il Brandacujun era il piatto dei marinai liguri, che portavano con sé grandi quantità di stoccafisso essiccato e patate durante i loro viaggi. Questi ingredienti, facilmente conservabili, permettevano di preparare un pasto nutriente e confortante. Ancora oggi, questa ricetta è molto popolare nei ristoranti tradizionali della Liguria e del Piemonte, servita come antipasto o piatto principale.
La sua consistenza cremosa e il sapore delicato lo rendono una specialità amata dagli appassionati di cucina mediterranea. La semplicità della sua preparazione contrasta con la ricchezza dei suoi sapori, esaltati dall’aggiunta di olive taggiasche, prezzemolo e aglio.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 700 gr di stoccafisso ammollato
- 400 gr di patate
- 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe nero macinato fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Sbucciare le patate, lavarle e metterle in una grande casseruola. Tagliare lo stoccafisso a pezzi e unirlo alle patate.
- Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco medio per circa un’ora, fino a quando le patate risultano ben tenere.
- Scolare le patate e lo stoccafisso, eliminare le lische e la pelle del pesce. Schiacciare grossolanamente le patate e il pesce con una forchetta.
- Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo sminuzzato, le olive Taggiasche e un generoso filo di olio extravergine di oliva. Pepare a piacere.
- Mescolare energicamente il tutto nella casseruola per ottenere una consistenza omogenea e leggermente cremosa.
- Servire caldo, accompagnato da pane tostato e un bicchiere di vino bianco.