La sua storia risale ai primi del Novecento, quando un cuoco di una barca sostituì il riso con i fideos in una ricetta di arroz a banda, dando vita a questo delizioso piatto di mare. Da allora, la fideuà ha guadagnato popolarità ed è diventata un’alternativa alla paella valenciana, con un sapore intenso e una consistenza unica.
Il segreto della fideuà sta nella qualità degli ingredienti e nella tecnica di cottura. Si prepara con fideos spessi, frutti di mare freschi e un buon brodo di pesce, che conferisce profondità di sapore. A differenza della paella, i fideos assorbono il brodo in modo diverso, creando una texture più compatta e saporita.
La fideuà si cucina nella paella, lo stesso recipiente usato per la paella valenciana, e si serve tradizionalmente con alioli, una salsa di aglio e olio che esalta i sapori del pesce. Sebbene la ricetta classica includa frutti di mare come gamberi, scampi e seppia, esistono varianti con carne o verdure. Grazie alla sua versatilità e al suo gusto inconfondibile, la fideuà è apprezzata non solo in Spagna, ma anche in altre parti del mondo.
Ingredienti
- 400 gr di fideos spessi per fideuà
- 1 litro di brodo di pesce
- 200 gr di gamberi
- 200 gr di scampi
- 200 gr di seppia
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 1 pomodoro maturo
- 2 spicchi d’aglio
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Qualche pistillo di zafferano
- Sale q.b.
Fideuà: preparazione
- In una padella larga, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla, il peperone rosso e l’aglio tritati.
- Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere fino a ottenere una salsa densa.
- Unire i gamberi, gli scampi e la seppia tagliata a pezzi, mescolando bene affinché si insaporiscano con il soffritto.
- Versare i fideos e la paprika dolce, mescolando accuratamente.
- Aggiungere il brodo di pesce caldo e i pistilli di zafferano. Cuocere a fuoco medio fino a quando i fideos avranno assorbito il brodo e raggiunto la giusta consistenza.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
- Accompagnare con alioli per esaltare i sapori del mare.