A metà strada tra una crêpe e una sfoglia ultra-sottile, il borlengo è apprezzato per la sua croccantezza e il sapore unico. La preparazione dei borlenghi è un vero e proprio rituale che richiede pazienza e maestria. La pastella, chiamata colla, è estremamente fluida e deve essere cotta in una padella in rame stagnato. Una volta cotta, viene farcita con la cunza, un saporito mix di lardo fuso, aglio e rosmarino, e cosparsa di parmigiano reggiano stagionato. Questo piatto viene spesso gustato in occasione di feste e riunioni familiari.
Ingredienti
Per la pastella (colla):
- 1 kg di farina
- 4-5 litri di acqua
- 2 uova
- 1 cucchiaio di sale
Per la farcitura (cunza):
- 150 gr di lardo o pancetta
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- parmigiano grattugiato (stagionato)
Preparazione dei borlenghi
- In un grande recipiente, mescolare la farina, le uova e il sale.
- Incorporare gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella molto fluida. Lasciare riposare alcune ore in frigorifero.
- Tritare finemente il lardo e farlo sciogliere a fuoco basso con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Lasciare insaporire affinché i sapori si sviluppino.
- Scaldare una padella in rame stagnato e versarvi un piccolo mestolo di pastella. Stendere rapidamente per ottenere uno strato sottilissimo.
- Cuocere per qualche minuto fino a doratura e croccantezza.
- È il momento della farcitura. Spennellare la superficie del borlengo con la cunza (pesto alla modenese), cospargere di parmigiano grattugiato, poi piegare in quattro e servire caldo.
Leggi anche