Scaloppine in carpione
Ingredienti
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q.b.pepe
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3 fogliealloro
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100 grfarina
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8 cucchiaiolio di oliva extravergine
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400 grpatata novella
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1 ramettosalvia
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.5 bicchierivino bianco
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3 cucchiaiaceto bianco
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400 grvitello fesa
Preparazione
un kg di magatello di vitelloun uovo
pangrattato
3 dl di vino bianco secco
3 dl di aceto
una cipolla rossa
una carota
2 costole di sedano verde
semi di coriandolo
un chiodo di garofano
un rametto di dragoncello
olio per friggere
sale
pepe
Affettate sottilmente il magatello. Passate la carne nell'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua, poi nel pangrattato. Friggete le scaloppine nell'olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina, poi trasferitele su un piatto da portata. Tagliate il sedano e la carota a bastoncini e la cipolla a rondelle. Mettete i primi due in una casseruola con mezzo cucchiaio di coriandolo, il chiodo di garofano, l'aceto, il vino e 2 dl di acqua. Fate sobbollire per 5-6 minuti, poi insaporite con una presa di sale, le foglie di dragoncello, una macinata di pepe e versate il tutto sulla carne. Decorate con la cipolla, fate intiepidire e mettete in frigo per qualche ora.
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