Queste croccanti palline con un morbido ripieno di ragù vengono spesso servite durante aperitivi e feste. La loro origine risale al XVII secolo, quando gli avanzi di carne venivano trasformati in un ragù saporito, impanati e fritti.
Ciò che rende le bitterballen speciali è il contrasto tra la crosta croccante e l’interno cremoso. Il ripieno è solitamente a base di ragù di manzo, ma esistono varianti con pollo, gamberi o persino ingredienti vegetariani. Il sapore viene spesso arricchito con spezie come noce moscata e pepe, per un gusto intenso e avvolgente.
Le bitterballen vengono tradizionalmente servite con senape, che esalta ulteriormente il loro sapore. Sono un elemento centrale della cultura gastronomica olandese e vengono consumate nei bar, durante le feste e persino a casa come snack.
Preparare le bitterballen richiede pazienza e precisione. Il ragù deve essere ben raffreddato prima di poter formare e impanare le palline. Successivamente, vengono fritte fino a raggiungere una perfetta doratura e croccantezza. Questo processo garantisce un equilibrio ideale tra consistenza e sapore in ogni morso. Vuoi provare a prepararle? Ecco una ricetta classica.
Ingredienti (per circa 40 bitterballen)
- 450 gr di carne di manzo (costine di manzo)
- 380 ml di brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- 1 pezzetto di mallo di noce moscata
- 30 gr di prezzemolo fresco
- 400 ml di acqua
- 100 gr di farina di frumento
- 80 gr di burro non salato
- 2 cucchiai di senape rustica
- 6 fogli di gelatina
- 4 uova medie
- 20 gr di farina di frumento (extra per l’impanatura)
- 220 gr di pangrattato
- 2 litri di olio per friggere
Preparazione
- Tagliare la carne di manzo a pezzi e cuocerla nel brodo di carne con alloro e mallo di noce moscata fino a renderla morbida. Estrarre la carne dalla pentola, sfilacciarla e lasciarla raffreddare.
- Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere gradualmente il brodo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia. Unire la carne, la senape e il prezzemolo e amalgamare bene.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e incorporarla nel ragù. Lasciare raffreddare il composto e conservarlo in frigorifero per almeno 4 ore.
- Modellare piccole palline con il ragù e passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Scaldare l’olio per friggere a 180°C e friggere le bitterballen in piccole porzioni fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- Servire le crocchette calde condendole con senape.