Ricetta panettone fatto in casa

Panettone artigianale: la ricetta per farlo in casa

  • 10 12 2020
  • Procedura
    14 ore 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    difficile

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    Ricetta del panettone artigianale

    La ricetta tradizionale lombarda per preparare con le vostre mani un perfetto panettone fatto in casa artigianale. Il panettone è uno dei più famosi dolci natalizi regionali ed è tradizione acquistarlo in tutta Italia per le feste natalizie: ma se vuoi protavare la genuinità del panettone fatto in casa di seguito trovi la ricetta tradizionale completa. Lo puoi gustare liscio oppure da farcire con cioccolato, frutta fresca e crema al mascarpone come nella ricetta del panettone gastronomico dolce.

    Procedimento

    1. Setaccia 100 g di farina sulla spianatoia, forma la fontana e versa al centro 0,8 dl di acqua tiepida (circa 1 tazzina) in cui avrai sciolto 30 g di lievito di birra. Forma un composto liscio e morbido, dagli la forma di panetto, infarinalo, ponilo in una terrina infarinata coperto da un canovaccio inumidito con acqua calda e mettilo a lievitare nel forno chiuso spento per 2-3 ore, fino a quando sarà raddoppiato di volume.
    2. Versa sul piano di lavoro circa 80 g di farina, metti al centro il panetto lievitato e, unendo pochissima acqua tiepida, impasta insieme i due elementi, ricavando un altro panetto, che tratterai come il precedente, lasciandolo lievitare per altre 2-3 ore, fino a raddoppiare un'altra volta di volume. Intanto metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15-20 minuti, poi sgocciolala e asciugala molto bene; taglia a dadini minuti i canditi.
    3. Versa lo zucchero in una casseruola e scioglilo con 2 dl di acqua calda, metti sul fuoco e lascialo sobbollire mescolando, fino ad avere uno sciroppo fluido e limpido. Lascialo intiepidire. Incorpora allo sciroppo 4 uova (aggiungendole uno alla volta) e 2 tuorli, aiutandoti con una frusta. Mentre fai questa operazione tieni la casseruola con lo sciroppo in un bagnomaria.
    4. In un pentolino fai fondere 120 g di burro, rigirando, in modo che fonda del tutto senza risultare caldo. Setaccia sul piano di lavoro la restante farina, cospargila con un pizzico di sale, poni al centro il secondo panetto lievitato, forma un incavo e versa a filo il burro: inizia ad impastare unendo prima tutto il burro fuso, poi, sempre versandolo poco alla volta, tutto il composto di zucchero e uova. Lavora a lungo l'impasto fino ad avere una palla omogenea, lucida, asciutta, con le bollicine e la consistenza della pasta da pane.
    5.  Prendi quest'impasto e lavoralo di nuovo amalgamandovi l'uvetta e i canditi, in modo da distribuirli uniformemente, poi rotolalo più volte sul piano di lavoro, sempre nello stesso senso, senza schiacciare. Ritaglia della carta da forno in modo da ottenere un disco di circa 20 cm, poi imburralo da entrambi i lati e mettilo in uno stampo dai bordi alti (quello da soufflé o una pentola con manici adatti al forno). Fodera le pareti con una striscia di carta da forno sempre imburrata da ambo i lati.
    6. Metti l'impasto del panettone al centro dello stampo e rimettilo nel forno chiuso portato a 30° C lasciando lievitare per altre 6 ore, finché la pasta raddoppia il suo volume. Quindi togli il panettone dal forno senza esporlo a correnti d'aria e porta il forno a 220° C.
    7. Incidi a croce la superficie del dolce (l'incisione deve essere solo accennata non profonda) poi cuocilo per 5 minuti, sfilalo dal forno e cospargilo con il restante burro a fiocchetti. Rimetti in forno abbassa poco alla volta la temperatura fino a 180° C man mano che il panettone tende a colorire, quindi cuoci in tutto circa 1 ora.
    8. Lasciate completamente raffreddare il panettone artigianale nel forno con lo sportello aperto.
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