• Procedura
    3 ore 25 minuti
  • Cottura
    3 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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La zuppa di ceci

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    Preparazione

    300 g di ceci secchi
    2 carote
    2 coste di sedano
    1 cipolla
    2 spicchi d'aglio
    4 foglie di basilico
    1 mazzetto di prezzemolo
    50 g di lardo
    100 g di bietole (o erbette)
    150 g di polpa di pomodoro
    4 cucchiai d'olio d'oliva
    sale
    pepe nero
    4 fette di pane toscano

    1 Mettete i ceci a bagno in una ciotola con l'acqua fredda la sera prima. Lasciateli a mollo almeno per 12 ore. Dopo
    sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli.
    2 Versate i ceci in una casseruola e copriteli con circa 3 litri di
    acqua. Unite un cucchiaio di sale e fate cuocere per 2 ore e mezzo (40 minuti nella pentola a pressione).
    3 Tritate
    la carota, il sedano, l'aglio, il basilico, il prezzemolo e il lardo e riuniteli. Separatamente, tagliate anche le
    bietole lavate e sgocciolate, a striscioline.
    4 Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola dal fondo pesante e
    fateci appassire bene le verdure sminuzzate, mescolando spesso in modo che non diventino scure.
    5 Unite a questo
    punto i ceci con circa un litro della loro acqua di cottura. Volendo, potete passarne una parte al passaverdure: la
    zuppa risulterà più densa e spessa.
    6 Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per mezz'ora circa. A questo punto
    aggiungete anche la polpa di pomodoro e le bietole tagliuzzate. Mescolate bene.
    7 Regolate di sale. Intanto,
    abbrustolite le fette di pane (a meno che non siano già belle secche) e sistematele in quattro piatti fondi riscaldati.
    8 Versate la zuppa fumante sulle fette di pane. Completate con un filo d'olio d'oliva crudo e con un po' di pepe nero
    macinato al momento.
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