Zuppa di ceci alla ligure

Preparazione

500 g di caci (tenuti a bagno per 24 ore)
un dado
2 spicchi di aglio
3-4 foglie di salvia
olio extra-vergine di oliva
250 g di erbette (biete da taglio)
4 fette di pane casereccio
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Scolate i ceci dalla loro acqua, trasferiteli in una casseruola, copriteli con abbondante acqua, unite uno spicchio di aglio sbucciato, le foglie di salvia lavate, qualche grano di pepe (racchiusi in un sacchettino di garza), il dado, una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Coprite il recipiente e, a fiamma bassa, fate cuocere i ceci per un paio d’ore. Intanto mondate le erbette, lavatele a lungo e fatele lessare con la sola acqua rimasta del lavaggio e una manciatina di sale. Poco prima che i ceci siano cotti tostate le fette di pane e strofinatele con il secondo spicchio di aglio; mettetele in 4 fondine, distribuite sul pane prima le erbette strizzate e tritate grossolanamente, poi 2-3 mestoli di ceci con il loro liquido di cottura. Spolverizzate con abbondante pepe e irrorate bene con olio. Servite subito ben caldo.