• Procedura
    4 ore 10 minuti
  • Cottura
    4 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Mesciua (zuppa di ceci, grano e cannellini)

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    Preparazione

    300 g di fagioli cannellini secchi
    300 g di ceci secchi
    100 g di grano saraceno (o di frumento)
    un pizzico di bicarbonato
    6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale
    pepe

    1) Ammolla ceci & co
    La sera precedente, metti a bagno ceci e
    grano in acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di bicarbonato. In un’altra terrina, sempre in acqua tiepida e
    bicarbonato, metti i fagioli. Il giorno dopo scola i ceci e il grano e lessali, insieme, 2 ore in acqua fredda. Scola
    anche i fagioli e cuocili un’ora e mezza in un’altra pentola, in abbondante acqua. Sala solo verso la fine.
    2) Mescola tutto
    In una grande pentola cuoci insieme 15 minuti a fuoco moderato ceci, grano e fagioli, aggiungendo anche una
    parte di acqua di cottura in modo da avere in pentola abbondante liquido. Mescola spesso con un cucchiaio di legno.
    Assaggia e regola di sale, se ti pare necessario.
    3) Aggiungi il pepe… Insaporisci con un’abbondante macinata di
    pepe e mescola.
    4) …e l’olio
    Condisci con l’olio extravergine d’oliva. Poi trasferisci la minestra in una zuppiera,
    meglio se riscaldata. Non dimenticare di portare in tavola anche olio e pepe: una volta versata nei piatti, ognuno può
    condire ancora con un goccio di olio crudo e una macinata di pepe, a piacere.

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