Gran timballo di verdure

Preparazione

– 1 cavolo verza da 500 g
– 400 g di scarola
– 100 g di broccoli
– 100 g di lattuga
– 3 uova
– 180 g di riso arborio
– 30 g di burro
– 30 g di parmigiano reggiano
– 1 mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 mazzetto di maggiorana
– 1 mazzetto di timo
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Per il ripieno:
– 2 carciofi puliti
– 100 g di zucchine
– 60 g di patatine novelle
– 150 g di funghi champignon
– 50 g di piselli sgranati
– 150 g di broccoli puliti
– 1 mazzetto di odori (prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino)
– 50 g di groviera grattugiato
– 1 bicchiere e 1/2 di brodo vegetale
– 1/2 bicchiere di vino
– 1 peperoncino
– 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di latte

La ricetta in 5 mosse
1) Mondate la verza, i broccoli, la scarola e la lattuga, lessateli separatamente per pochi minuti in acqua salata, scolateli e tagliuzzate grossolanamente. Fate insaporire tutto insieme in una padella con l’olio extravergine, quindi lasciate raffreddare. Aggiungete 2 tuorli e un albume, salate e pepate mescolando accuratamente
Lessate il riso in acqua salata e bollente, scolatelo al dente e conditelo con 20 g di burro, il parmigiano, 1 uovo sbattuto, un po’ di pepe, prezzemolo, basilico, maggiorana e timo puliti e spezzettati.
2) Preparate il ripieno: fate rosolare i carciofi tagliati in 4 parti in una casseruola, con 4 cucchiai di olio extravergine. Dopo 10 minuti, unite le zucchine e le patate pulite e tagliate a dadini, gli odori tritati e, dopo 5 minuti, metà dei funghi puliti e tagliati in spicchi Fate cuocere i piselli e i broccoli a parte, con 2 cucchiai di olio extravergine, il peperoncino, il vino e il brodo vegetale caldo, salate e riunite tutte le verdure preparate.
3) Ungete con il burro rimasto uno stampo da timballo di circa 22 cm di diametro e 12 cm di altezza, distribuitevi un
primo strato di impasto di verza, broccoli e lattuga per circa un dito sul fondo e sulle pareti, e conservate l’altra parte per la copertura.
4) Formate uno strato con il riso, tenendone da parte un terzo per la copertura. Disponete nello spazio che rimane il ripieno, mescolato al groviera. Aggiungete su tutto prima il riso rimasto e poi le verdure del primo composto tenute da parte.
5) Fate cuocere il timballo a bagnomaria in forno caldo a 200 °C per circa 50 minuti, coprendo lo stampo con un foglio di carta di alluminio. Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti, quindi trasferite tutto su un piatto da portata. Preparate una salsa con i funghi tenuti da parte e cotti con l’olio extravergine rimasto, un pizzico di sale e il latte . Cospargetevi poi la superficie del timballo.
Rosso del Vesuvio