Riso

Il riso è una pianta (Oryza sativa) della famiglia delle Graminacee, coltivata in tutto il mondo e considerata la maggior fonte di nutrimento di molti popoli orientali. Il riso nasce e cresce nell’acqua, formando pianticelle dallo stelo sottile che portano in cima una pannocchietta nella quale sono racchiusi dei granelli giallastri. Questi vengono decorticati e sottoposti a una serie di lavorazioni al termine delle quali si avranno diverse qualità di riso: dall’integrale a quello «raffinato».

Il riso si può dividere in quattro grandi gruppi: il comune, il semifino, il fino e il superfino. A ognuno di questi gruppi appartengono varietà diverse che, per le loro caratteristiche intrinseche, si adattano a preparazioni differenti.