Ispirata ai sapori della classica Mozartkugel, questa torta combina ingredienti raffinati come marzapane, pistacchi, nougat e cioccolato, creando un’armonia di gusti che richiama la complessità e la raffinatezza della musica di Mozart.
Sebbene le origini della torta Mozart non siano documentate con precisione, gli ingredienti suggeriscono un forte legame con l’arte pasticcera austriaca. È particolarmente apprezzata a Vienna e Salisburgo, città natale di Mozart, dove viene servita in occasioni speciali e nei tradizionali caffè viennesi.
La preparazione richiede un po’ di pazienza e precisione, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Una base soffice e umida accoglie una farcitura di crema al pistacchio e nougat, creando una profondità di gusto straordinaria. La copertura finale di cioccolato conferisce un aspetto elegante e completa l’esperienza sensoriale.
Ingredienti
Per la base:
- 4 uova
- 120 gr di zucchero
- 70 gr di farina di frumento
- 30 gr di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Per le creme:
- 3 albumi
- 150 gr di zucchero
- 300 gr di panna
La crema al pistacchio:
- 3 fogli di gelatina
- 80 gr di marzapane
- 2 cucchiai di rum
- 100 gr di pistacchi tritati
La crema di nougat:
- 3 fogli di gelatina
- 2 cucchiai di rum
- 150 gr di nougat
Inoltre:
- 6 cucchiai di confettura di albicocche
- 400 gr di marzapane
- Zucchero a velo per stendere
Per la ganache:
- 100 gr di panna
- 200 gr di cioccolato fondente da copertura
- 2 cucchiaini di burro
Per la decorazione:
- 3 cucchiai di pistacchi tritati
- 6 praline (Mozartkugeln)
Torta Mozart: preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Foderare una teglia a cerniera (diametro 26 cm) con carta da forno. Separare le uova e montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto stabile. Incorporare delicatamente i tuorli.
- Mescolare farina, lievito e cacao, setacciarli e incorporarli gradualmente agli albumi montati. Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente, quindi tagliare la base in tre strati orizzontali.
- Montare gli albumi con lo zucchero per ottenere una crema stabile. Ammorbidire la gelatina secondo le istruzioni. Per la crema al pistacchio, mescolare il marzapane con rum e pistacchi tritati. Per la crema di nougat, mescolare il nougat con il rum.
- Spalmare il primo strato di base con confettura di albicocche, poi distribuire la crema al pistacchio. Sovrapporre il secondo strato, stendere la crema di nougat e completare con l’ultimo strato.
- Stendere il marzapane con zucchero a velo e ricoprire la torta.
- Scaldare la panna, sciogliere il cioccolato fondente e il burro, quindi versare la ganache sulla torta.
- Cospargere di pistacchi tritati e decorare con Mozartkugeln.