Gruyère

Il gruyère o gruviera è un formaggio svizzero tra i più famosi che prende il nome dal paese di origine – appunto Gruyère – situato nella zona di Friburgo.Viene preparato con il latte di due razze di mucche (Simmenthal e Friburghesi) che pascolano in alta montagna,nutrendosi con foraggio particolarmente profumato.Le forme, che possono avere un diametro tra i 50 e i 60 cm e un peso tra i 20 e i 40 chili, devono stagionare per almeno un anno prima di essere commercializzate. Ma gli intenditori sostengono che il formaggio deve avere almeno due anni, per essere più saporito e friabile. La crosta è giallo scuro; la pasta, giallo paglierino, ha buchi molto piccoli (come piselli) e un sapore che ricorda vagamente quello delle nocciole.