Ingredienti
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800 grmaiale arista
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30 grburro
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1 bicchierivino bianco
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1 spicchioaglio
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
L’arista di maiale arrosto è la protagonista dei classici pranzi della domenica. Quella che vi proponiamo è la classica e intramontabile ricetta, perfetta da abbinare a delle gustose patate arrosto o al forno.
Il termine “arista” sembra derivare dall’esclamazione di un cardinale greco che, dopo averla assaggiata a Firenze, avrebbe esclamato: “Aristos!”, ossia “Il migliore” e da quel momento il termine è entrato nell’uso comune per definire questo particolare taglio di carne. La preparazione è semplice ma bisogna prestare qualche attenzione in fase di cottura per evitare che i succhi vengano dispersi. Per assicurarsi che la cottura sia al punto giusto basterà pungere la carne. Se rilascia un liquido trasparente allora significa che è pronta!
1) Appoggiate l'arista sul tagliere, eliminate le eventuali parti grasse con un coltellino ben affilato, poi legate il pezzo di carne con giri di spago da cucina annodandoli a un paio di cm di distanza l'uno dall'altro.
2) Tagliate l'aglio a fettine sottili e staccate gli aghi del rosmarino. Con la punta del coltellino, fate tante piccole incisioni nella carne e infilate in ognuna l'aglio e il rosmarino. Riaccostate i tagli per chiuderli.
3) Mettete sul fornello uno spargifiamma, appoggiatevi sopra una teglia da forno che contenga la carne in misura con l'olio e il burro e scaldateli bene. Unite l'arista e rosolatela girandola con 2 palette.
4) Bagnate l'arista con metà del vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Salate, pepate, trasferite la teglia nel forno già caldo a 180° e cuocete la carne per mezz'ora girandola un paio di volte con le palette.
5) Irrorate la carne con il vino rimasto e cuocetela per altri 40 minuti, bagnandola spesso con il fondo di cottura in modo che si formi in superficie una crosticina dorata.
6) Tagliate l'arista di maiale arrosto a fette e servitela dopo 10 minuti di riposo.
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