Ingredienti
- 4 cipolla
- 1 cucchiaio farina
- 1 cucchiaio olio di oliva
- q.b. sale
- 2 fette pane casereccio
- .5 dl sherry
- q.b. pepe
- 2 l brodo di carne e verdura
- 50 gr burro
- q.b. gruyere
1) Pulisci 4 grosse cipolle, possibilmente dorate, spellandole e lavandole. Affettale finemente. Sciogli in una casseruola a fondo spesso 50 g di burro con 1 cucchiaio di olio di oliva. Unisci le cipolle e, dopo qualche minuto, salale e spolverizzale con 1
cucchiaio abbondante di farina, facendola scendere da un setaccino a maglie fitte e mescolando. Lascia dorare la farina, mescolando ancora per qualche istante. Intanto porta a ebollizione in un'altra pentola 1,5-2 litri di brodo .
2) Versa 1 bicchierino di sherry sulle cipolle rosolate e fai evaporare. Unisci il brodo bollente, versandolo gradualmente, e
mescola. Prosegui la cottura a fuoco medio per circa 30 minuti e sala.
3) Trasferisci la zuppa in zuppierine o ciotoline individuali resistenti al forno. Disponi su ogni porzione 1/2 fetta di pane casereccio o 2 fettine di pane francese tostate. Spolverizza con abbondante Gruyère o Emmentaler grattugiati con una grattugia a fori grossi. Fai gratinare per qualche minuto sotto il grill del forno. Insaporisci con una macinata di pepe, fai riposare qualche minuto e servi.
