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Zabaione classico

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    Leggi la ricetta per preparare lo zabaione dolce tradizionale e i trucchi per gustare una crema perfetta, tanto calda quanto fredda. Il sapore del marsala non ti piace? Lo zabaione si può fare anche con porto, madera, malaga, champagne, vino passito o del semplice vino bianco. Se volete prepararlo per i bambini, diluite il vino con acqua o sostituitelo con il latte.

    1) Mettete i tuorli in una casseruolina d'acciaio, aggiungete lo zucchero, immergete il recipiente in uno più grande riempito per un terzo di acqua e portate tutto sul fuoco, mantenendo la fiamma molto bassa (l'acqua deve solo sobbollire).

    2) Cominciate a montare il composto con una frusta a mano o elettrica e, quando lo zucchero si è perfettamente sciolto e il composto risulta gonfio e spumoso, aggiungete, sempre sbattendo, il marsala, un cucchiaio per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. È molto importante, durante l'operazione, mantenere costante la temperatura.

    3) Mescolate in continuazione per 12-15 minuti circa: a poco a poco il composto comincerà ad addensarsi e a gonfiarsi. Togliete la casseruola dal bagnomaria e immergetela in una pentola con acqua fredda per fermare la cottura.

    4) Potete gustare lo zabaione caldo, servito in tazza come vuole la tradizione o, se preferite, anche freddo. In questo caso abbiate cura di mescolarlo ogni tanto mentre si raffredda, perché il vino ha la tendenza a separarsi dalla crema, depositandosi sul fondo.

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