• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Torta di pane e melanzane

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    Preparazione

    200 g di pane casereccio
    2 melanzane (circa 700 g)
    80 g di guanciale o pancetta stesa a dadini
    250 g di ricotta
    5 dl di latte fresco
    150 g di pecorino grattugiato
    1 uovo
    origano
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Avvolgete le melanzane in alluminio, mettetele sulla placca e cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Fatele intiepidire, sbucciatele, ricavate la polpa e lasciatela sgocciolare su abbondante carta da cucina; quindi frullatela.
    2) Tagliate il pane a pezzetti, copritelo con il latte tiepido e fate riposare per 10 minuti. Mescolate la polpa di melanzane con il pane ammorbidito e strizzato, la ricotta, 100 g di pecorino, l'uovo, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe, in modo da ottenere un composto perfettamente omogeneo.
    3) Trasferite la preparazione in una teglia rotonda di circa 22 cm di diametro unta con un filo d'olio. Spolverizzate la superficie del composto con il guanciale o la pancetta a dadini, il pecorino rimasto e 1 cucchiaino di origano. Irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Fate intiepidire la torta, decoratela, a piacere, con foglie di basilico e servitela a pezzetti.
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