Un secondo piatto vegetariano, leggero e gustoso, un soffice impasto ripieno di verdura e formaggio, insaporito dal lardo, ideale per la cena di ogni giorno. L'erbazzone reggiano è facile da fare, cotto al forno e molto economico.
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1 Disponete 500 g di farina 00 a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di burro morbido e un pizzico di sale. Incorporate, man mano, l'acqua e continuate a impastare, fino a ottenere una pasta elastica. Mettetela in una ciotola, coprite con un telo e lasciate riposare per circa 1 ora in un luogo tiepido. -
2 Tritate 80 g di lardo (o di pancetta) e rosolatelo con 2 cucchiai di olio. Aggiungete 2 porri ( o la cipolla e l'aglio) tritati e fateli rosolare. Salate e aggiungete 400 g di spinaci e 1 kg di erbette puliti e tagliati a listarelle sottili. Coprite e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe, unite 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, mescolate e fate asciugare il composto ancora per qualche minuto, poi aggiungete il prezzemolo tritato. -
3 Dividete la pasta in 2 parti e stendetele sottili (circa 2-3 mm di spessore), in modo da formare 2 dischi, di cui uno leggermente più grande dell'altro. Disponete il maggiore in una teglia di 28-30 cm di diametro unta d'olio. Distribuite all'interno il ripieno preparato. Coprite con il disco più piccolo, chiudete i bordi, premendo con le dita, e punzecchiate la superficie con una forchetta. -
4 Spolverizzate la superficie con il lardo (o la pancetta) rimasto tritato e cuocete l'erbazzone in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Servitelo tiepido.
di IN TAVOLA
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