Erbazzone reggiano

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

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Erbazzone reggiano


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    Un secondo piatto vegetariano, leggero e gustoso, un soffice impasto ripieno di verdura e formaggio, insaporito dal lardo, ideale per la cena di ogni giorno. L'erbazzone reggiano è facile da fare, cotto al forno e molto economico.

    • 1 Disponete 500 g di farina 00 a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 6 cucchiai di olio extravergine di oliva30 g di burro morbido e un pizzico di sale. Incorporate, man mano, l'acqua e continuate a impastare, fino a ottenere una pasta elastica. Mettetela in una ciotola, coprite con un telo e lasciate riposare per circa 1 ora in un luogo tiepido.
    • 2 Tritate 80 g di lardo (o di pancetta) e rosolatelo con 2 cucchiai di olio. Aggiungete 2 porri ( o la cipolla e l'aglio) tritati e fateli rosolare. Salate e aggiungete 400 g di spinaci e 1 kg di erbette puliti e tagliati a listarelle sottili. Coprite e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe, unite 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, mescolate e fate asciugare il composto ancora per qualche minuto, poi aggiungete il prezzemolo tritato. 
    • 3 Dividete la pasta in 2 parti e stendetele sottili (circa 2-3 mm di spessore), in modo da formare 2 dischi, di cui uno leggermente più grande dell'altro. Disponete il maggiore in una teglia di 28-30 cm di diametro unta d'olio. Distribuite all'interno il ripieno preparato. Coprite con il disco più piccolo, chiudete i bordi, premendo con le dita, e punzecchiate la superficie con una forchetta.
    • 4 Spolverizzate la superficie con il lardo (o la pancetta) rimasto tritato e cuocete l'erbazzone in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Servitelo tiepido.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata