Torta alla cicoria

Preparazione

300 g di farina
50 g di margarina
un kg di cicoria
100 g di pancetta
25 g di grana grattugiato
4 cucchiai di olio
un ciuffo di prezzemolo
aglio
sale

Sulla spianatoia mescolate la farina con una presa di sale, poi disponetela a fontana e nel centro mettete la margarina a pezzetti. Lavorate gli ingredienti aggiungendo l'acqua necessaria (circa un dl) per ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi formate un panetto che lascerete riposare in luogo fresco per circa 30 minuti. Mondate e lavate la cicoria, lessatela in poca acqua salata, scolatela, strizzatela e spezzettatela. In una padella fate rosolare in 3 cucchiai d'olio uno spicchio di aglio sbucciato, poi levatelo e unite la cicoria e la pancetta tagliata a dadini. Fate soffriggere per 10 minuti, poi aggiungete il prezzemolo mondato, lavato e tritato e il grana; salate e spegnete. Con il matterello ricavate da 2 terzi della pasta una sfoglia con cui fodererete una teglia unta di olio; punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra il ripieno. Stendete un'altra sfoglia con la pasta rimasta, coprite il ripieno, sigillate i bordi e fate un buco al centro per la fuoriuscita del vapore. Decorate la superficie con i ritagli di pasta, ungete con l'olio rimasto e cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.