Crescia di Pasqua: la ricetta tradizionale

La crescia di Pasqua è un must della tradizione umbra e marchigiana: come in tutte le tradizioni culinarie regionali, anche nel centro Italia per Pasqua si preparano torte salate, e la crescia è una di queste. Si prepara con un impasto lievitato farcito di formaggio, salumi e soprattutto fave, perfetto ingrediente primaverile.

La crescia è perfetta per la colazione di Pasqua, ma la si può inserire in tutti i menu di Pasqua, dal pranzo al picnic di Pasquetta. Ecco come si prepara.

Preparazione

1. Sbollentate le fave in acqua bollente, scolatele e lasciatele raffreddare. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente e lasciatela raffreddare. Imburrate e infarinate uno stampo cilindrico a bordi alti della capacità di 1,5 l.
2. In una ciotola impastate la farina, il parmigiano, le uova, l’olio e il lievito sbriciolato e sciolto in una tazza con latte tiepido e zucchero. Quando l’impasto è omogeneo, unite il pecorino, la pancetta e le fave. Condite con sale e pepe.
3. Lavorate l’impasto fino a formare una palla, mettetela nello stampo, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore. Quindi infornate a 60° per 10′, poi alzate il forno a 180° e cuocete per 50′ fino a che risulterà gonfia e dorata.
4. Capovolgete la crescia per sformarla e mettetela su una gratella per farla raffreddare.