• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Torta di tonno al sambuco

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    Preparazione

    - 600 g di pomodori maturi
    - 150 g di tonno sott'olio
    - 70 g di olive nere
    - 30 g di capperi sotto sale
    - 30 g di acciughe sotto sale
    - 1 spicchio di aglio
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    Per la pasta
    - 500 g di farina
    - 1 bustina di lievito di birra liofilizzato
    - 30 g di strutto
    - 20 g di fiori di sambuco essiccati
    - 3 tuorli
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Setacciate la farina con il sale e il lievito, unite circa 1 bicchiere di acqua tiepida e i fiori di sambuco e impastate a lungo. Formate una palla, coprite l'impasto con un tovagliolo e lasciate lievitare per circa 1 ora: il suo volume dovrà raddoppiare.
    2) Lavate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti; lavate i capperi; snocciolate le olive e tagliatele a metà; spezzettate il tonno. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti. Mettete i pomodori in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine e l'aglio tritato e fateli cuocere per 30 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
    3) Spianate leggermente la pasta, unite lo strutto, un pizzico di pepe e 2 tuorli e impastate ancora. Stendete 2/3 dell'impasto in una sfoglia larga e foderate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro unto con l'olio extravergine rimasto. Versate la salsa di pomodoro e distribuite i capperi, le acciughe, le olive e il tonno.
    4) Stendete l'impasto rimasto in un altro disco, appoggiatelo sul ripieno e sigillate i bordi. Spennellate con il tuorlo restante e fate lievitare per altri 30 minuti in un luogo tiepido. Infornate a 180 °C per 30 minuti, levate, lasciate intiepidire e servite.

    Sauvignon delle Marche
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