Preparazione
1) Per 250 g di pasta brisèe, per prima cosa sciogliete un pizzico di sale in mezzo bicchiere circa di acqua ghiacciata.
2) Setacciate 125 g di farina sul piano di lavoro, fate la fontana e mettete al centro 90 g di burro a pezzetti, portate la farina verso il centro e lavoratela con il burro, con la punta delle dita finché sarà granulosa.
3) Aggiungete l’acqua salata ghiacciata e impastate gli ingredienti, lavorandoli il meno possibile. Con l’impasto preparato fate una palla, avvolgetela in carta da forno e fatela riposare per 3 ore.
La pasta brisèe o pasta brisè è una delle preparazioni base della cucina francese: un impasto semplice da preparare che si presta a fare da “guscio” perfetto per torte salate, quiche e dolci vari. Friabile e croccante una volta cotta, con la pasta sfoglia ha in comune i 4 ingredienti (farina, burro, sale e acqua) ma non le molteplici fase di preparazione. Non dimentichiamo inoltre che è più leggera.