Idee in cucina

Timballo di riso con polpettine

4/5
  • Procedura 3 ore 10 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà elaborata

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Timballo di riso con polpettine


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    Timballo di riso con polpettine
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    Ecco un sontuoso piatto unico che racchiude i sapori e la tradizione della nostra cucina mediterranea: questa è la ricetta del timballo di riso con polpettine, un piatto davvero sfizioso ed elaborato. Occorre un po' di pazienza, ma il risultato vi ripagherà sicuramente dell'impegno profuso.

    • 1 Fate le polpettine. Mescolate in una ciotola 200 g di polpa di vitello macinata, 100 g di salsiccia, 40 g di mollica di pane raffermo bagnata in poco latte e strizzata, 40 g di parmigiano reggiano, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, preparate tante polpettine grosse come nocciole. Infarinatele e friggetele in 5 cucchiai di olio caldo. Quindi unite la passata e cuocete per 15 minuti. Salate.
    • 2 Unite le melanzane. Sbucciate 300 g di melanzane, tagliatele a dadini e friggeteli in 5 cucchiai di olio caldo. Sgocciolateli e uniteli alle polpette.
    • 3 Cuocete il riso. Versate 600 g di riso Baldo o Carnaroli in 1,2 l di brodo di carne bollente, mettete il coperchio e cuocete per 14 minuti, senza mescolare. Spegnete, unite 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di olio e i 3 tuorli, prima sbattuti.
    • 4 Completate. Imburrate uno stampo cilindrico di 2,5 l di capacità, mettete sul fondo un disco di carta da forno bagnata e strizzata, cospargete le pareti con 4 cucchiai di pangrattato, foderate tutto con uno strato di riso di un 1 cm di spessore. Distribuite sul fondo un po' di 450 g di passata di pomodoro, coprite con riso e ripetete gli strati per altre 2 volte, terminando con il riso.
    • 5 Cuocete e servite. Passate in forno già caldo a 190° per 30 minuti e sformate.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata