Soufflé di asiago

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Soufflé di asiago

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    Preparazione

    Fate appassire 1 cipolla tritata in 30 g di burro, unitevi 100 g di pancetta tesa tritata finemente e fatela rosolare.
    Al termine incorporate anche 50 g di farina setacciata.
    Fatela tostare per 1 minuto e versate 4 dl di latte. Fate cuocere la besciamella per 10 minuti mescolando con una
    frusta, quindi profumate con una grattugiata di noce moscata e salate.
    Lasciate intiepidire la besciamella, quindi aggiungetevi 50 g di parmigiano grattugiato, 3 tuorli e 200 g di formaggio
    asiago grattugiato finemente.
    Incorporate 3 albumi montati e neve e amalgamate. Imburrate uno stampo rotondo e versatevi il composto preparato, poi,
    con un dito, ricavate un solco lungo il bordo interno.
    Riscaldate a 220 °C il forno, mettete il soufflé, stabilizzate la temperatura a 160 °C e fate cuocere per 1/2 ora.
    Servite subito in tavola.
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