Parfait al torrone con nocciole

Come si prepara il parfait al torrone con nocciole

1 Prepara la crema inglese. Metti il torrone in freezer per circa 20 minuti. Versa il latte in una casseruola, aggiungi la scorza di 1/2 limone, prelevata con un pelapatate, e porta al limite dell’ebollizione. Monta i tuorli in una bastardella o in una ciotola a fondo arrotondato con 100 g di zucchero, aiutandoti con la frusta elettrica: devi ottenere una crema chiara e soffice. Versa il latte a filo e trasferisci la bastardella o la ciotola in una casseruola con acqua in leggera ebollizione. Cuoci la crema a bagnomaria per almeno 15 minuti, finché velerà il cucchiaio. Elimina la scorza e fai raffreddare la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio.

2 Monta la panna. Trita il torrone grossolanamente con il coltello e mescolalo alla crema inglese. Monta la panna ben fredda in una ciotola freddissima e,mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, amalgamala alla crema. Versa il composto nello stampo foderato con pellicola, coprilo e disponilo in freezer per 24 ore.

3 Caramella le nocciole. Versa lo zucchero rimasto in un pentolino con 3 cucchiai di acqua e cuoci a fiamma bassa, in modo da ottenere un caramello ambrato. Immergi il pentolino in una ciotola di acqua fredda, per arrestare la cottura del caramello. Disponi 1 nocciola per volta nel caramello, sgocciolala e lasciala raffreddare su un foglio di carta da forno. Estrai il parfait dal freezer almeno 15 minuti prima di servire. Sformalo, elimina la pellicola e decoralo con le nocciole caramellate e i confettini
argentati.

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