Parfait ai pistacchi in salsa di latte di mandorle

Come si prepara il parfait ai pistacchi

1) Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli e tritatene grossolanamente 20 g. Tritatene finissimi nel mixer 50 g con 25 g di zucchero e unite anche le mandorle in polvere. Tagliate l’ananas a dadini e rosolateli con 20 g di burro.
2) Mettete in una casseruola posta a bagnomaria i tuorli, 90 g di zucchero, 2-3 cucchiai di acqua e cuocete mescolando finché il composto si addensa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, mescolando.
3) Montate a neve gli albumi e la panna, separatamente. Riunite pistacchi e mandorle in polvere e incorporate, un po’ per volta, la crema di uova. Aggiungete la panna, gli albumi, l’ananas e i pistacchi tritati grossolanamente. Foderate con la pellicola 4 stampini da budino, riempiteli con il composto e raffreddate in freezer per 3-4 ore.
4) Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e le mandorle in polvere, cuocete un minuto, togliete dal fuoco, fate raffreddare
e servite la salsa, che rimane molto fluida, con i parfait.