Il cibreo era originariamente consumato dalle classi popolari grazie alla semplicità e al basso costo degli ingredienti. A differenza di altri piatti toscani a base di carne, non contiene né pomodoro né vino rosso, il che gli conferisce un sapore delicato e distinto. Gli ingredienti principali includono fegatini, creste e ventrigli di pollo, che vengono lentamente stufati con cipolla, brodo e spezie per esaltare tutti i loro aromi.
Considerato un esempio della cucina contadina, il Cibreo ha conquistato anche le trattorie fiorentine, diventando un piatto autentico e ricco di tradizione. Oggi è apprezzato come una vera gemma gastronomica, rappresentativa della cucina toscana.
Il Cibreo viene servito solitamente con polenta cremosa o pane croccante, perfetti per assorbire la salsa vellutata dello stufato. Alcuni aggiungono erbe fresche per intensificare i suoi sapori e renderlo ancora più gustoso.
In questa ricetta, ti guideremo nella preparazione di un autentico Cibreo toscano, con ingredienti tipici e tecniche di cottura tradizionali.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 300 gr di fegatini di pollo (o anatra)
- 100 gr di creste di pollo
- 100 gr di ventrigli di pollo
- una cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 gr di burro
- 500 ml di brodo di pollo
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 ml di succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Cibreo: preparazione
- Pulire accuratamente le frattaglie e tagliarle a pezzi di dimensione media.
- Scaldare olio e burro in una padella ampia a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a renderla trasparente.
- Unire le creste e i ventrigli di pollo, cuocendo per circa 10 minuti.
- Aggiungere i fegatini di pollo e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Versare il brodo caldo e lasciare sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- In una ciotola, mescolare il tuorlo d’uovo con il succo di limone.
- Aggiungere questa miscela allo stufato fuori dal fuoco, mescolando velocemente per evitare che l’uovo si rapprenda.
- Regolare di sale e pepe.
- Servire caldo con polenta o pane tostato.