Introduzione
La storia dei cepelinai risale al XIX e XX secolo, quando le patate divennero un ingrediente essenziale della cucina lituana. Questo piatto rurale, sostanzioso e pratico, si diffuse rapidamente in tutto il Paese, diventando un simbolo della gastronomia nazionale. Oggi i cepelinai non sono solo un pasto quotidiano, ma anche una specialità servita nelle occasioni festive e nei ritrovi familiari. Tradizionalmente, i cepelinai vengono preparati con patate grattugiate e amido per mantenere la forma durante la cottura. Il ripieno può essere a base di carne di maiale macinata, formaggio fresco o funghi. Vengono serviti con una salsa cremosa di pancetta affumicata e panna acida, rendendoli un piatto ricco e confortante. In questa ricetta scoprirai come realizzare i cepelinai seguendo la preparazione autentica, con ingredienti e tecniche tradizionali lituane.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 2,5 kg di patate crude
- 1 kg di patate bollite con la buccia
- 2-3 cucchiai di amido di patate
- 1 cucchiaino di sale
Il ripieno di carne:
- 400 gr di carne di maiale macinata
- 1 cipolla
- 2 manciate di aneto fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
La salsa:
- 200 gr di pancetta affumicata
- 200 ml di panna acida
- 1 cipolla
Cepelinai: preparazione
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio.
- Mescolarla con la carne macinata, l’aneto tritato, il sale e il pepe.
- Formare delle piccole polpette e metterle da parte.
- Pelare le patate bollite e schiacciarle con un passaverdure.
- Grattugiare le patate crude e strizzarle per eliminare il liquido in eccesso, conservando l’amido sedimentato.
- Mescolare le patate crude con quelle bollite, aggiungere l’amido recuperato e il sale.
- Con le mani umide, prendere una porzione di impasto e appiattirla.
- Inserire al centro una polpetta di carne e richiudere l’impasto, modellandolo a forma di dirigibile.
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata con un cucchiaio di amido.
- Immergere i cepelinai e cuocerli per circa 20 minuti.
- Tagliare a cubetti la pancetta affumicata e la cipolla, quindi soffriggerle fino a renderle croccanti.
- Aggiungere la panna acida e mescolare bene.
- Versare la salsa calda sui cepelinai prima di servire.