Croccanti e speziati, gustare i pakora caldi è un vero piacere durante le piogge o nelle serate fresche. In India, ne esistono diversi tipi come quelli di cipolla, patate, spinaci e cavolfiore. Solitamente, vengono serviti con chutney verde, chutney di tamarindo o salsa di pomodoro per esaltarne il sapore. Si trovano non solo nelle case, ma anche nei chioschi di strada e nei ristoranti, e sono molto popolari. In questa ricetta, presentiamo i pakora di cipolle.
Ingredienti
- 1 tazza di farina di ceci (besan)
- 2 cucchiai di farina di riso
- 1 tazza e ½ di cipolla tagliata a fettine sottili
- 2 peperoncini verdi tritati finemente
- 10 foglie di curry
- ½ cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di assafetida (spezia indiana)
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ tazza di acqua
- olio q.b. per friggere
Pakora: preparazione
- Tagliare la cipolla a fettine sottili e tritare finemente i peperoncini verdi.
- In una ciotola, mescolare la farina di ceci, la farina di riso, il sale, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma e l’assafetida.
- Aggiungere le cipolle, i peperoncini verdi e le foglie di curry.
- Versare un po’ d’acqua alla volta fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa.
- Scaldare l’olio in una padella e friggere piccole porzioni di pastella a fuoco medio.
- Cuocere i pakora finché non sono dorati e croccanti.
- Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire caldi con chutney verde o chutney di tamarindo.
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