Croccanti e speziati, gustare i pakora caldi è un vero piacere durante le piogge o nelle serate fresche. In India, ne esistono diversi tipi come quelli di cipolla, patate, spinaci e cavolfiore. Solitamente, vengono serviti con chutney verde, chutney di tamarindo o salsa di pomodoro per esaltarne il sapore. Si trovano non solo nelle case, ma anche nei chioschi di strada e nei ristoranti, e sono molto popolari. In questa ricetta, presentiamo i pakora di cipolle.

Ingredienti

  • 1 tazza di farina di ceci (besan)
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 1 tazza e ½ di cipolla tagliata a fettine sottili
  • 2 peperoncini verdi tritati finemente
  • 10 foglie di curry
  • ½ cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
  • ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
  • ½ cucchiaino di assafetida (spezia indiana)
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¼ tazza di acqua
  • olio q.b. per friggere

Pakora: preparazione

  1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e tritare finemente i peperoncini verdi.
  2. In una ciotola, mescolare la farina di ceci, la farina di riso, il sale, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma e l’assafetida.
  3. Aggiungere le cipolle, i peperoncini verdi e le foglie di curry.
  4. Versare un po’ d’acqua alla volta fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa.
  5. Scaldare l’olio in una padella e friggere piccole porzioni di pastella a fuoco medio.
  6. Cuocere i pakora finché non sono dorati e croccanti.
  7. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  8. Servire caldi con chutney verde o chutney di tamarindo.