Olive in salamoia

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    1) Mettete le olive in un vaso di terracotta, copritele d'acqua e fatele riposare per un mese perché perdano l'amaro, cambiando l'acqua ogni giorno.

    2) Preparate la salamoia: misurate l'acqua necessaria a coprire le olive e fatela bollire con 100 g di sale per ogni kg di olive e qualche foglia d'alloro; lasciatela raffreddare e versatela sulle olive.

    3) Unite foglie d'alloro e scorzette di limone, chiudete il vaso e lasciate maturare per 4 mesi prima del consumo.

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