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Limoni al sale

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    Preparazione

    Lavate un kg di limoni non trattati, asciugateli e incideteli in 4 spicchi, partendo dalla punta, senza dividerli, in modo che rimangano uniti alla base del picciolo. Pesate 120 g di sale grosso e distribuitene un po' in ogni taglio. Mettete i limoni in uno o più barattoli di vetro puliti e asciutti, premendoli bene e inframmezzandoli con il sale rimanente, un paio di foglie d'alloro e alcuni grani di pepe nero. Ponetevi sopra un peso, copriteli e teneteli al fresco per una notte. Il giorno seguente eliminate il peso, chiudete i barattoli e lasciate riposare la conserva per un mese. Potete usare i limoni tritati o a spicchietti per insaporire insalate, salse, carni stufate e pesci al forno. Se volete attenuare il gusto salato, lavateli prima dell'utilizzo.
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