Cappone imbottito alla napoletana

Ricetta tipica delle feste della cucina partenopea, il cappone imbottito alla napoletana è un secondo di carne dal sapore sfizioso. La preparazione, non particolarmente difficile ma ricca di passaggi e piuttosto lunga prevede che il galletto castrato sia svuotato dalle interiora, farcito di ripieno e poi messo a cuocere in acqua bollente con aromi e verdure.

Preparazione

1) Pulite 1 cappone da 2,5 kg, passatelo sulla fiamma per eliminare i residui di piume, estraete le interiora (fegato, durelli, cuore) e quindi lavatelo anche internamente. Poi asciugatelo. Tritate 1/4 di cipolla dorata e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Tagliate 50 g di prosciutto cotto a cubetti e tritate i restanti 50 g con 100 g di prosciutto crudo.

2) Mettete salumi e soffritto di cipolla in una ciotola con 150 g di salsiccia sminuzzata, le interiora del cappone tritate a coltello, 200 g di mollica di pane ammorbidita in 1/2 bicchiere di latte e poi strizzata, 50 g di caciocavallo stagionato e 50 g di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 40 g di uvetta sultanina ammorbidita e 40 g di pinoli. Pepate e amalgamate bene.

3) Inserite nel cappone una manciata di ripieno alla volta e cucite l’apertura con spago da cucina. Mettete in una grande pentola 4 litri di acqua e portate a ebollizione con le cipolle rimaste steccate con 2 chiodi di garofano, 3 coste di sedano, 3 carote, 2 patate piccole, 1 mazzetto aromatico, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 2 spicchi di aglio, alcuni grani di pepe e un cucchiaio di sale grosso. Se li avete, unite anche il collo, la testa e le zampe del cappone ben puliti.

4) Unite il cappone ripieno nella pentola e fate cuocere per 2 ore e 30 minuti a fuoco moderato. Servite il cappone imbottito alla napoletana tagliato a pezzi con una tazza di brodo filtrato in accompagnamento.