Fegato di vitello alla romana

  • Procedura 25 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Fegato di vitello alla romana

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    Per il fegato di vitello alla romana, il fegato deve essere freschissimo, di colore vivo e consistenza compatta. Come tutte le frattaglie è molto deperibile: sarebbe meglio acquistarlo in un unico pezzo e tagliarlo al momento dell’utilizzo. Dopo averlo affettato, praticate 3-4 taglietti sui bordi, in modo che non si arricci in cottura. Se presenta grossi vasi sanguigni, eliminateli con un coltellino. Infine, non cuocetelo a lungo, perché diventa duro.

    Preparazione

    1) Pulite accuratamente 800 g di fegato di vitello asportando completamente la sacchetta contenente il fiele, spellandolo e privandolo di eventuali nervetti, quindi tagliatelo a fettine.

    2) Mettete a scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente e, quando sarà ben caldo, soffriggetevi 1 cipolla sbucciata e affettata a rondelle. Dopo 5 minuti, quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungete il fegato di vitello, aggiustate di sale e pepe e alzate il fuoco fino a far sfrigolare allegramente le fettine; dopo 3-4 minuti di rosolatura, rigirate sull'altro lato e fate cuocere per altrettanti minuti.

    3) Appena il fegato avrà perso il suo colore rosato togliete dal fuoco e servite.

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