Ingredienti
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12scampo
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12mazzancolla
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3carciofo
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1 mazzettoradicchio di treviso
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1porro
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0.5scalogno
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80 grpane baguette
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1 cucchiaioyogurt naturale
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2 dlvino bianco
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1limone
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q.b.senape
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe bianco
Cocktail di scampi, mazzancolle e verdure
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In cerca di un antipasto di mare gourmet? Prova questa variante del classico cocktail di scampi: nella nostra ricetta facile e sfiziosa ci sono anche golose mazzancolle e numerose verdure.
Preparazione
1) Pulisci e cuoci i crostacei. Stacca le teste delle mazzancolle e degli scamponi. Taglia i crostacei lungo il dorso con le forbici, elimina il filetto nero con uno stecchino e sciacquali. Priva il porro delle membrane più dure e della parte verde e taglialo a tronchetti. Lava il prezzemolo. Porta a ebollizione il vino in una casseruola con 3 dl di acqua, il prezzemolo, il porro e un pizzico di sale. Immergi i crostacei e lessali per 1-2 minuti. Sgocciolali e privali del guscio, lasciandolo solo nelle punte delle code.
2) Prepara gli altri ingredienti. Priva i carciofi delle punte e delle foglie più dure. Arrotonda il fondo con un coltellino, dividili a metà, nel senso della lunghezza, e privali del fieno interno. Tagliali a spicchietti e tuffali in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Pulisci e lava il radicchio di Treviso, asciugalo e taglialo a pezzetti. Taglia il pane a dadini e tostalo in forno.
3) Completa e servi. Prepara la citronnette: riunisci in una ciotolina un pizzico di sale e pepe, il succo filtrato del limone rimasto, una punta di cucchiaino di senape, lo yogurt e lo scalogno tritato finissimo, se lo usi. Amalgama bene il tutto con una piccola frusta, quindi diluisci con olio, fino a ottenere una salsina omogenea, simile alla maionese. Sgocciola gli spicchietti di carciofo e asciugali. Distribuisci quindi tutti gli ingredienti in 6 coppette, condisci con la citronnette allo yogurt e servi in tavola i cocktail di scampi, mazzancolle e verdure.
Se vuoi rendere più insolita la presentazione, puoi aggiungere alcuni tocchetti di ananas fresco. Se, invece, preferisci sapori più tradizionali, puoi cuocere i carciofi al vapore e sostituire il radicchio con dadini di patate lessate. In questo caso condisci le coppe con una citronnette semplice.
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