Tronchetto di Natale facile con panettone

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Ingredienti

1000 gr panettone
0.1 dl rhum
3 tuorlo
180 gr zucchero
10 gr gelatina in fogli
0.7 dl marsala

Il tronchetto di Natale, o Bûche de Noël, è un dolce natalizio tipico della tradizione culinaria francese. Prende nome e forma dal ceppo d'albero, simbolo di buon auspicio nei paesi del Nord Europa. La ricetta originale prevede l'utilizzo della pasta biscuit con ganache di cioccolato o della pasta biscuit con crema di castagne, qui ti proponiamo una variante all'italiana molto più facile da preparare (anche perché senza cottura!) con panettone, cioccolato fondente, mascarpone e crema di zabaione. Puoi leggere qui sotto la ricetta.


Procedimento

1) Tagliate il panettone a fette di 1 cm, tostatele sulla griglia del forno a 160° C per 2 minuti e lasciatele raffreddare. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.

2) Preparate la crema allo zabaione: montate le uova e i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche a velocità  lenta. Preparate uno sciroppo in un pentolino con lo zucchero, 0,20 dl d'acqua e 0,60 dl di Marsala e scaldatelo a 121° C, versatelo a filo sulle uova per pastorizzarle e continuate a montare a velocità  media finchè sono fredde.

3) Stemperate il mascarpone in una ciotola capiente aggiungendo 1.5 dl di panna poco alla volta, continuate a sbattere il composto ottenuto fino a quando diventa denso e spumoso. Scolate e strizzate la gelatina e scioglietela a caldo con il resto del Marsala e 0.1 dl di panna, aggiungetela allo zabaione e incorporatelo alla crema. Alternate le fette di panettone e la crema allo zabaione su un vassoio, formando un tronchetto di 40x10 cm e fate riposare in frigo per 20 minuti.

4) Preparate la glassa al cioccolato: mettete i restanti 3 dl di panna in una casseruola, portatela vicina all'ebollizione, toglietela dal fuoco e unite il cioccolato fondente tritato, mescolate e profumate con il rum, fate raffreddare alcuni minuti a temperatura ambiente e lavorate con una spatola fino a ottenere una glassa omogenea.

5) Regolate la forma del tronchetto di Natale con un coltello, copritelo interamente con la glassa, tagliate le 2 estremità  del tronchetto per formare 2 rami e mettetene 1 a destra e l'altro a sinistra. Con i rebbi di una forchetta fate delle righe in superficie che ricordino la corteccia e rifinite con le nocciole tritate e se volte aggiugere al dolce un tucco di colore natalizio del ribes.

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