Zuppa di scarola

Preparazione

scarola 1 cespo / piselli in scatola 400 g / brodo vegetale 1 l (anche granulare) / cipolla rossa 1 / sedano 2 costole / olio extravergine di oliva / sale, pepe

1 Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela in 2 parti. Affettate a velo la prima metà e tenetela da parte in una ciotola d’acqua; tritate nel mixer la parte rimasta con il sedano pulito. Lavate la scarola, eliminate le foglie ammaccate e la base del torsolo e riducetela a tocchetti.
2 Scolate i piselli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente. Stufate il trito di cipolla e sedano in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e 1 mestolino di brodo per 5-6 minuti, quindi unite la scarola scolata e lasciatela appassire. 3 Aggiungete i piselli e il brodo bollente rimasto, coprite e cuocete la minestra per 20 minuti. Prelevatene 1 terzo, frullatela con il mixer a immersione e unitelo al resto nella casseruola. Regolate di sale, pepate, suddividete la zuppa nei piatti e disponetevi al centro le fettine di cipolla tenute da parte scolate e asciugate. Completate con un giro d’olio crudo e servite.