Verdure miste piccanti (Calabria)

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Verdure miste piccanti (Calabria)


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    un kg di verdure miste (melanzane, zucchine, peperoni, cipolle)
    100 g di pomodorini secchi
    1-2 peperoncini rossi piccanti
    6 foglie di alloro
    origano
    olio extravergine d'oliva
    5 dl di aceto di vino bianco
    sale


    1) Lavate le verdure e tagliatele a listarelle sottili; dividete a striscioline anche i pomodorini secchi. Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua con l'aceto e un pizzico di sale, tuffatevi le verdure, riportate a ebollizione e cuocetele per 5 minuti. Scolatele, stendetele su di un canovaccio, tamponatele delicatamente con carta da cucina e lasciatele ad asciugare per 24 ore.
    2) Suddividete le verdure in vasi per conserve a chiusura ermetica perfettamente puliti e asciutti, unite i peperoncini rossi tritati, un pizzico di origano, una foglia di alloro ciascuno e riempiteli con l'olio fino ad arrivare al bordo dei vasi. Chiudeteli,
    avvolgeteli in un canovaccio, metteteli in una pentola, copriteli completamente di acqua, portate a ebollizione e sterilizzate per un'ora. Fate raffreddare i vasi nell'acqua e poneteli in un luogo fresco e asciutto.


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