• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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    Preparazione

    Per la crema di melanzane:
    2 melanzane violette,
    4 spicchi d'aglio,
    2 tuorli,
    1 limone,
    1decilitro di panna fresca da montare,
    1 mazzetto di erba cipollina,
    pepe nero,
    3-4 pomodorini ciliegia,
    crostini di pane,
    olio extravergine di oliva,
    sale.
    Per le uova ripiene:
    4 uova,
    3 acciughe sotto sale,
    1 spicchio d'aglio,
    4 olive nere snocciolate,
    peperoncino piccante in polvere,
    paprika dolce,
    peperoncino piccante fresco
    prezzemolo per il decoro,
    olio extravergine di oliva,
    sale.
    Per le crocchette di prosciutto:
    30 g di burro,
    50 g di farina,
    3 dl di latte,
    80 g di olive farcite,
    2 uova,
    80 g di prosciutto crudo,
    pangrattato,
    30 g di parmigiano,
    olio di arachidi,
    sale.

    BUCA le
    melanzane con una forchetta, disponile in una teglia da forno con gli spicchi d'aglio non sbucciati e cuoci l'aglio nel
    forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e le melanzane per 40. Lasciali raffreddare, elimina la buccia dalle melanzane
    e frullale con una presa di sale, i tuorli d'uovo, il succo di mezzo limone, mezzo decilitro di olio e l'aglio pelato,
    aggiungi la panna montata, 2 cucchiai colmi di erba cipollina tagliuzzata e una macinata di pepe nero. Tieni la mousse
    in frigo.
    SCIOGLI il burro in una casseruola, aggiungi la farina, lasciala tostare nel condimento per qualche secondo,
    diluiscila con il latte e cuoci la besciamella per 4-5 minuti sulla fiamma bassa. Lasciala raffreddare in frigo,
    mescolala con 1 tuorlo, il parmigiano, il prosciutto crudo e le olive tritati finemente e, con l'aiuto di 2 cucchiaini,
    forma delle palline della grandezza di una noce. Passale nella farina, nell'uovo sbattuto rimasto e nel pangrattato,
    friggile in abbondante olio di arachide ben caldo e tienile in caldo in forno.
    DISPONI le uova in una casseruola con
    acqua fredda, cuocile per 8-9 minuti dal momento dell'ebollizione. Raffreddale, sgusciale, tagliale a metà e mescola i
    tuorli con i filetti di acciuga dissalati sotto l'acqua, spinati e frullati insieme allo spicchio d'aglio, a un pizzico
    di peperoncino e paprika e a 2 cucchiai di olio.
    FARCISCI gli albumi con il composto preparato, decora il ripieno con
    mezza oliva, una fettina di peperoncino fresco e poco prezzemolo tritato. Servi la mousse di melanzane con crostini di
    pane tostato, decorata con i pomodori tagliati a spicchi ed erba cipollina; le crocchette calde e le uova a temperatura
    ambiente.
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