Tapas: cosa sono e origine
¿Nos vamos de tapas? Il 16 giugno in Spagna e in tutto il mondo si celebra il #Tapasday. Tutti conoscono le tapas, delizie di cucina in miniatura tipiche della penisola iberica. Ma qual è la loro origine? Forse non sai che la parola “tapa” deriva dal verbo “tapar” (coprire). Si pensa, infatti, che le “tapas” nascano dall’antica usanza andalusa di coprire i drink con un pezzo di prosciutto, pane o formaggio per impedire agli insetti di finire nei bicchieri. Da piccolo e semplice spuntino a veri e propri capolavori in miniatura (spesso sostitutivi del pranzo e della cena), i famosi “stuzzichini” spagnoli sono diventati una vera e propria icona mondiale.
Tapas e pinchos: le differenze
Promossa dall’Ente Spagnolo del Turismo, la “Giornata Mondiale delle Tapas” è anche l’occasione ideale per imparare la differenza tra “tapas” e “pinchos“. Tipici dei Paesi Baschi e del nord della Spagna, i pinchos sono la versione elaborata delle “tapas”, tradizionalmente caratterizzate dalla presenza di uno stuzzicadenti che “pincha” (pinza) insieme i vari ingredienti. Per un giorno, quindi, concediti uno strappo alla dieta estiva e prova le “tapas” e i “pinchos” protagonisti dei menù serviti nei bar, negli hotel e nei ristoranti aderenti all’evento.
Tapas: 8 ricette per un aperitivo gourmet
E ora, prova a preparare tu le tapas per stupire gli amici e dar vita a un aperitivo gourmet! Ecco le nostre ricette:
–
Gilda: acciuga, oliva e peperoncino
Ingredienti per 4 persone 8 olive verdi denocciolate, 4 acciughe sotto sale, 4 peperoncini verdi sott’aceto, 4 fette di pane, olio extravergine d’oliva. Infila in uno stuzzicadenti un’oliva, l’acciuga, il peperoncino e una fettina di pane. Condisci con un filo d’olio. La ricetta originale prevede l’utilizzo della qualità di peperoncini verdi “guindilla de Ibarra”, tipici della zona di Ibarra nei Paesi Baschi.
–
Trancetto di baccalà con cialda ai funghi
Ingredienti per 4 persone 200 g di baccalà ammollato, 2 spicchi d’aglio, 250 g di olio extravergine d’oliva, 200 g di funghi porcini, 1 l di latte, 200 g di burro, 200 g di farina, 1 tuorlo. Fai una besciamella densa con il latte, il burro e la farina e aggiungi i funghi tritati e saltati in padella. Versa il composto in una teglia unta d’olio. Lascialo raffreddare, quindi taglialo in rettangoli di circa 5×3 cm. Impanali nel tuorlo e poi nella farina e friggili. Fai la salsa pil pil. Prima fase: affetta l’aglio, soffriggilo nell’olio e levalo. Nella padella metti il baccalà in 4 tranci e cuocilo piano 10 minuti. Seconda fase: prendi un tegame di terracotta, trasferisci l’olio del tegame del baccalà e i 4 tranci precotti mettendo la pelle rivolta verso il basso. Cuocili a fiamma bassa scuotendo spesso e delicatamente la pentola in modo che il pesce non si attacchi. Gradualmente l’olio si trasformerà in una salsa densa come una maionese: la salsa pil pil è pronta. Terza fase: in 4 piatti fondi sistema prima le cialde ai funghi, sopra appoggia i tranci di baccalà e infine guarnisci con la salsa pil pil e l’aglio messo da parte.
–
Coda di bue in crépinette
Ingredienti per 4 persone 800 g di coda di bue, 3 spicchi d’aglio, 150 g di cipolla, 100 g di carote, 1 porro, 200 g di pomodori, 200 ml di vino rosso, 100 dl di brodo di carne, 4 fette di prosciutto iberico, 4 fette di pane tostato, sale e pepe. Infarina e dora la coda di bue aggiustando di sale e pepe. In una pentola, soffriggi l’aglio, le carote, il porro e i pomodori precedentemente tritati, poi aggiungi la coda bagnando con il vino rosso fino a farlo ridurre. Copri con il brodo e lascia sobbollire a fuoco basso, finché la coda non sarà perfettamente cotta (3-4 ore). Una volta pronta, metti da parte la carne e gira le verdure nel passaverdure per ottenere una salsa. Unisci la coda alla salsa, porta ad ebollizione e poi togli dal fuoco. Una volta intiepidita, disossa la coda e utilizza la carne per realizzare dei cilindri aiutandoti con una pellicola trasparente. Lascia raffreddare, taglia 4 cilindri lunghi circa 4 cm ciascuno e avvolgili in una fetta di prosciutto iberico. Riscaldali in forno su una fetta di pane tostato e ricoperti dalla salsa della coda.
–
Crocchette di calamaretti
Ingredienti per 4 persone 250 g di calamaretti, 1 bustina di nero di seppia, 500 ml di besciamella, 40 g di farina, 1 uovo, 100 g di pane grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale. Pulisci i calamaretti, saltali in padella e tagliali a dadini. In una pentola, amalgama i calamaretti, il nero di seppia, la besciamella e sale. Versa su un piatto e copri con una pellicola trasparente. Una volta freddo, ricava dal composto delle palline e passale nell’uovo, nella farina e nel pane grattugiato. Friggile in abbondante olio caldo e servile subito.
–
Insalata di gulas e avocado
Ingredienti per 4 persone 1 avocado, 100 g di cipollotto, 1 pomodoro, 250 g di gulas, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pane tostato, 100 g di olio extravergine d’oliva. Sbuccia l’avocado e schiaccia la polpa con la forchetta, taglia il cipollotto e il pomodoro a dadini e mescola. Stendi su una fetta di pane e completa con le gulas saltate in padella con olio e aglio tritato. Le gulas sono surimi composto da diversi pesci e sostituiscono le rare angulas (avannotti di anguille).
–
Peperoni ripieni di polpa di granceola
Ingredienti per 4 persone 16 (4 a persona) peperoni del “piquillo”, 4 spicchi d’aglio, 200 g di cipolla, 2 porri, 300 g di polpa di granceola, 50 ml di Brandy, 80 g di prezzemolo, 100 ml di besciamella, 250 g di salsa di pomodoro. Rosola a fuoco basso l’aglio, la cipolla e il porro precedentemente sminuzzati. Togli le verdure dal fuoco e, nella stessa padella, soffriggi la polpa di granceola. Bagna con il brandy e fiammeggia. Aggiungi il prezzemolo tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e fai addensare il tutto, poi versa la besciamella e porta a ebollizione. Aggiusta di sale e lascia raffreddare. Riempi i peperoni con il ripieno e condisci a piacere con la salsa di pomodoro. Intiepidisci nel forno preriscaldato a 180°. I peperoni del piquillo sono piccoli, rossi tipici della Navarra venduti in vasetto svuotati, spelati e precotti.
–
Mini goxua, il dolce tradizionale
Ingredienti per 4 persone 12 dischetti di pan di Spagna, ½ l di crema pasticcera, ½ l di panna montata, 200 g di caramello liquido, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di rum. In un bicchiere, stendi prima uno strato di panna montata. Sovrapponi un dischetto di pan di Spagna precedentemente bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero e rum. Concludi la goxua con la crema pasticcera e il caramello liquido.
–
Tartufo al cioccolato
Ingredienti per 4 persone 200 g di panna liquida, 300 g di cioccolato fondente, 50 g di Cognac, cacao in polvere. Fai bollire la panna. Togli dal fuoco, unisci il cioccolato sciogliendolo e aggiungi il cognac. Copri con una pellicola e fai raffreddare. Poi fai delle palline e spolverale con il cacao in polvere. Accompagna i tartufi al cioccolato con i cigarillos de Tolosa, biscotti secchi a forma di sigaro, tradizionali dei Paesi Baschi, fatti con mandorle, uova e burro.