• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tapas di pollo

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    Preparazione

    600 g di petto di pollo
    1 coscia di pollo
    1 peperoncino
    100 g di olive verdi snocciolate
    40 g di farina
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 spicchi di aglio
    2 bicchieri di sherry secco
    1 rametto di timo
    sale

    - Lessate la coscia di pollo per 40 minuti con 1/2 l di acqua e filtrate il brodo; pulite il petto dalle
    eventuali cartilagini, tagliatelo a pezzetti piccoli A e infarinateli abbondantemente.
    - Fate rosolare i bocconcini di petto di pollo nell'olio molto caldo per 5 minuti, fino a quando diventano dorati,
    quindi scolateli e teneteli da parte.
    - Eliminate la maggior parte dell'olio e aggiungete lo sherry, 2 mestoli di brodo di pollo, l'aglio, il peperoncino
    tritato e il timo intero. Fate cuocere per 20 minuti a calore sostenuto fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo.
    - Unite i cubetti di pollo e, dopo 10 minuti, aggiungete le olive affettate a rondelle B, quindi continuate la cottura
    per altri 5 minuti.
    - Togliete l'aglio e il timo, salate e servite il pollo con il suo intingolo che sarà diventato molto ridotto e denso.

    Verdicchio di Matelica
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