Tapas di pollo

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Preparazione

– Lessate la coscia di pollo per 40 minuti con 1/2 l di acqua e filtrate il brodo; pulite il petto dalle eventuali cartilagini, tagliatelo a pezzetti piccoli A e infarinateli abbondantemente.
– Fate rosolare i bocconcini di petto di pollo nell’olio molto caldo per 5 minuti, fino a quando diventano dorati, quindi scolateli e teneteli da parte.
– Eliminate la maggior parte dell’olio e aggiungete lo sherry, 2 mestoli di brodo di pollo, l’aglio, il peperoncino tritato e il timo intero. Fate cuocere per 20 minuti a calore sostenuto fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo.
– Unite i cubetti di pollo e, dopo 10 minuti, aggiungete le olive affettate a rondelle B, quindi continuate la cottura per altri 5 minuti.
– Togliete l’aglio e il timo, salate e servite il pollo con il suo intingolo che sarà diventato molto ridotto e denso.

Vino da abbinare alle tapas di pollo: Verdicchio di Matelica