Tortano imbottito

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Tortano imbottito

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    Preparazione

    60 g di provola dolce
    60 g di provolone
    100 g di provola affumicata
    70 g di crescenza
    2 uova sode
    100 g di salame napoletano

    Per la pasta
    300 g di farina
    25 g di lievito di birra liofilizzato
    100 g di strutto
    50 g di parmigiano grattugiato
    1 cucchiaino raso di zucchero
    pepe nero in grani
    sale

    La ricetta in 5 mosse
    1) Setacciate la farina con il sale e lo zucchero, quindi impastatela con il parmigiano, lo strutto (lasciatene da parte una noce per ungere lo stampo), una generosa macinata di pepe, il lievito e 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Lavorate l'impasto a lungo e vigorosamente fino a quando si stacca dalla spianatoia e dalle mani.
    2) Mettete la pasta in una ciotola, copritela e fatela lievitare fino a quando il volume sarà raddoppiato: ci vorranno 2 ore. Tagliate, nel frattempo, a dadini tutti i formaggi e il salame, poi riuniteli in una ciotola. Dividete le uova sode in spicchi sottili.
    3) Stendete la pasta lievitata in una sfoglia alta circa 1 cm. Distribuitevi sopra i formaggi e il salame a dadini; aggiungete poi gli spicchi di uova sode, disponendoli in maniera regolare e lasciando libero un bordo di 2-3 cm. Arrotolate la sfoglia farcita, cercando di stringerla il più possibile e sigillando bene le estremità.
    4) Ungete con lo strutto rimasto uno stampo con il buco centrale del diametro di 24 cm e trasferiteci la ciambella.
    5) Coprite lo stampo e lasciatelo lievitare ancora per 2 ore. Fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti, lasciate intiepidire e servite. Il "tortano" è ottimo da consumare anche il giorno dopo.

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