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Torta salata chiusa con verdure miste

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    Preparazione

    1 Raccogliete 500 g di farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e versate al centro 8 cucchiai di olio e 2 dl circa di acqua frizzante.
    2 Amalgamate gli ingredienti e lavorate energicamente fino a ottenere una pasta omogenea; formate una palla, ungetela leggermente di olio, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
    3 Per il ripieno saltate in padella con un filo di olio e un pizzico di sale 2 carote lessate, 3 cipollotti e 200 g di funghi freschi,
    tutto tagliato a fettine. Stendete 2 terzi della pasta in un disco dello spessore di 2-3 mm; foderate uno stampo di 20-22 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata, lasciandola sbordare, sistematevi il disco di pasta e lasciate sbordare anche questo; spolverizzate il fondo con un mix di pangrattato ed erbe aromatiche e riempitelo con le verdure.
    4 Stendete il resto della pasta in un disco del diametro dello stampo, sistematelo sulle verdure, sigillate i bordi riportando verso l'interno la pasta sottostante e guarnite con un cordoncino ricavato dalla pasta avanzata. Praticate al centro un forellino e cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti.
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