• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Torta di riso alle erbette con cipollotti

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    Preparazione

    Per la pasta
    300 g di farina
    olio extravergine d'oliva
    sale

    Per il ripieno
    250 g di riso a grana tonda
    2 mazzetti di erbette
    4 cipollotti
    un mazzetto di maggiorana
    2 spicchi d'aglio fresco
    50 g di parmigiano grattugiato
    2 uova
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare. Lavate le erbette,
    sbollentatele, sgocciolatele, strizzatele e tritatele. Pulite i cipollotti e affettateli.
    2) Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere a fiamma dolce in un tegame con 2 cucchiai d'olio; unite i cipollotti e
    lasciateli appassire per qualche minuto; aggiungete le erbette e fatele insaporire, mescolandole a fiamma vivace, per 2
    minuti; toglietele dal fuoco ed eliminate l'aglio.
    3) Aggiungete il riso alle erbette con i cipollotti, il formaggio, le foglioline di maggiorana e le uova leggermente
    sbattute; mescolate, regolate di sale e pepate.
    4) Impastate la farina con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta a ottenere un impasto
    sodo e compatto; dividete la pasta in 4 parti uguali e stendetele con il matterello in quattro sfoglie sottilissime.
    5) Ungete d'olio una tortiera bassa di 24 cm circa, adagiatevi una sfoglia, spennellatela d'olio, copritela con
    un'altra sfoglia e spennellate anche questa con un filo d'olio; distribuitevi sopra il composto di riso e livellate la
    superficie.
    6) Coprite il ripieno con le sfoglie rimaste, ben spennellate d'olio, e fate cuocere la torta in forno già caldo a 180°
    per 45 minuti circa. Servite la torta di riso tiepida o a temperatura ambiente.
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